Soupette d’Asperges Vertes et de Champignons aux Noix de Saint-Jacques

Ingrédients

Pour 4 personnesHOTEL RESTAURANT VILLA BORGHESE soupette d'asperges

  • 500g d’asperges vertes
  • 200g de champignons de Paris
  • 8 noix de Saint-Jacques
  • 50g d’huile d’olive
  • 50g de beurre
  • 50g d’échalotes ciselées
  • 100g de crème
  • 1/2l de fond blanc de volaille

Préparation

Eplucher les asperges. Garder les têtes. Emincer les queues et les réserver.
Laver les champignons de Paris. Tailler une julienne de champignons dans les têtes.
Préparer la soupette.
Faire suer l’échalote
Ciseler avec les restes de champignons et les queues d’asperges émincées
Etuver quelques minutes
Mouiller avec le fond blanc de volaille
Cuire al dente les têtes d’asperges
Rafraîchir quand les queues d’asperges sont cuites
Mixer et ajouter la crème
Laisser réduire quelques minutes et réserver
Dans une sauteuse faire suer la julienne de champignons
Ajouter les têtes et garder au chaud
Faire poêler les noix de coquilles Saint-Jacques
Dans une assiette creuse versez la soupette
Ajouter les têtes d’asperges et champignons et mettre deux noix de Saint-Jacques
Décorer avec un trait d’huile d’olive et cerfeuil

Cette recette est offerte par :

HOTEL RESTAURANT VILLA BORGHESEHOTEL RESTAURANT VILLA BORGHESE
Avenue des Thermes
04800 GREOUX-LES-BAINS

Tél : 04 92 78 00 91
Fax : 04 92 78 09 55
Email : villa.borghese@orange.fr
Internet :  http://www.hotel-villaborghese.com/

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