La recette du mois Alpes de Haute-Provence

Avril 2008 : Carpaccio d’agneau de Sisteron (IGP) accompagné d’un vin des coteaux de Pierrevert (AOC)
Pour 6 personnes Ingrédients : 1 selle d’agneau de Sisteron (rognonnade) 2 carottes 1 courgette 1 oignon 3 tomates 10 cl d’huile d’olive de Haute-Provence 1 cuillerée à café de miel de lavande Sel, poivre du moulin, thym

Préparation : 1. Désosser une selle d’agneau et pré- lever filets et faux-filets. 2. Les parer à blanc (retirer peau et nerfs). 3. Couper ces pièces de viande en tranches fines et les disposer dans un plat les unes contre les autres. 4. Assaisonner, parsemer de thym et de miel liquide, arroser d’huile d’olive, conserver au frais. Couper les légumes en petits dés et faire fondre à l’huile d’olive quelques minutes afin de conserver leur croquant. Disposer les tranches d’agneau en rayon au fond des six assiettes et répartir les petits légumes. Verser le restant de la marinade et servir aussitôt. Préparer la marinade seulement quelques heures pour que la viande conserve toutes ses qualités. Pensez au Petit Épeautre de Haute-Provence pour accompagner vos plats (cuir 30 min. dans de l’eau bouillante). À déguster avec un vin blanc des Coteaux de Pierrevert A.O.C., assemblage Rolle (Vermentino) / Grenache blanc. Les blancs et rosés des Coteaux de Pierrevert A.O.C. sont à déguster jeunes, dans les années qui suivent la récolte - sauf pour les cuvées réserves, vignifiées en barrique -.

Cette recette vous est offerte par :
- Le Pays de Haute-Provence
www.paysdehauteprovence.com Nous partageons des valeurs communes sur le Pays de Haute-Provence, « un territoire qui nous ressemble et qui nous rassemble ». A.O.C. L’Appellation d’Origine Contrôlée est la reconnaissance d’un savoir-faire local fondé sur la délimitation précise d’une aire géographique. I.G.P. L’Indication Géographique Protégée garantit un lien géographique entre un produit et une région, au stade de la production, de la transformation ou de l’élaboration.

Bon appétit...

RECETTE DU MOIS