TERROIR ET PATRIMOINE

Située sur un promontoire surplombant le Var, la cité d'Entrevaux présente encore son aspect médiéval dans un environnement étonnant de cultures d'oliviers en terrasse. Ce n'est qu'au XIV^e siècle qu'Entrevaux adopta son site actuel.
A l'époque romaine, il était situé dans la vallée et connu sous le nom de Glanate ou Glandèves.
La cité, à laquelle on accède par la Porte Royale bâtie à la fin du Moyen Age, est enserrée dans un rempart construit à partir de 1691. A l'intérieur ses maisons hautes révèlent une architecture de qualité, notamment Rue du Marché, jadis très commerçante, et Rue Basse où l'on peut encore admirer les belles demeures construites par l'évêque et le chapitre. La cathédrale consacrée en 1627 est flanquée d'un clocher crénelé à l'aspect fortifié daté du milieu du XVII^e siècle. Sa porte d'entrée admirablement sculptée porte les symboles des évêques. L'intérieur renferme un important mobilier : toile peinte représentant l'Assomption de Jean François Mimault, stalles et boiseries en noyer ...
La cité est dominée par la citadelle, perchée sur le roc, à laquelle on accède par une succession de rampes. L'essentiel des bâtiments a été construit entre 1693 et 1705, sur les ruines de l'ancien château fort des Glandevès. C'est Vauban qui établit là un système défensif complexe, depuis le Petit Châtelet à mi pente jusqu'à la Maison du Commandant au sommet du roc calcaire. Etape privilégiée sur la Route de Nice, Entrevaux est aussi une étape de l'histoire de France.