La tradition de la charcuterie s’est perpétuée au travers des ateliers de fabrication qui produisent salaisons, pâtés et spécialités dont la caillette à l’ail et le pâté truffé.
Vous trouverez, également, des producteurs de foie gras ainsi que des éleveurs d’escargots. De nombreux artisans vous proposeront des spécialités à base de viande de mouton dont le "fumeton" et le « pâté de foie d’agneau". La recette "reine" étant celle des "pieds et paquets", originaire de SISTERON, exclusivement réalisée à partir d’agneau, ce plat digne des rois, François 1er s’en délecta de passage à SISTERON en 1516, ne vous laissera sûrement pas indifférent !