L’olivier, arbre symbole du sud se plait dans les Alpes
de Haute-Provence, où on rencontre des arbres plusieurs
fois centenaires. De Manosque à Oraison, du Pays de Forcalquier
au Mées, on le retrouve en limite au nord de Sisteron
et rarement au dessus de 800 m. Vous le verrez également
dans le Verdon jusqu’à Entrevaux.
Récolte des olives |
Depuis 6000 ans l’huile d’olive nous aide à
mieux vivre. Sur votre table, la cuisine à l’huile
d’olive permet de mijoter un de jolis festins à
l’accent aux parfums de Haute-Provence. De la tapenade,
à l’anchoïade, elle sert et agrémente
de nombreuses recettes et remplace le beurre. La «pompe
de Noël», l’aïoli, les fromages de chèvre,
conservés dans un pot d’huile d’olive,
sont excellents en hiver.
Les huiles d’olive de Haute-Provence sont particulièrement
fruitées. Elles tiennent cette qualité d’un
terroir propice à l’assemblage traditionnel,
issue d'une variété :
l’aglandau.
Cette huile exprime des arômes spécifiques :
artichaut, pomme, herbe coupée, qui d’un vallon
à l’autre la caractérisent !
|