Le village tire sa renommée de la Rotonde dont la silhouette en tronc de cône couronne la butte autour de laquelle se pressent les hautes maisons de pierre du village perché. Ce donjon circulaire constitue le plus ancien témoignage civil de l'art roman provençal. Simiane-la-Rotonde donne à découvrir des richesses qui datent du Moyen-Age et de la Renaissance. Du château-fort des Agoult, il reste son donjon du XIIème siècle avec sa célèbre coupole en rotonde et l'aile sud récemment restaurée avec des salles médiévales au rez-de chaussée où est présentée l'histoire du château et des salles Renaissance à l'étage qui accueillent un laboratoire d'aromathérapie et des expositions temporaires. La Rotonde sert de cadre magique à des expositions et au festival de musique ancienne de renommée internationale.
Le village mérite une visite minutieuse. Sa morphologie au caractère urbain s'illustre par de hautes maisons accolées qui constituent un rempart continu du côté de la plaine et qui s'ouvrent à l'opposé sur les ruelles étroites par des portes et fenêtres à linteaux sculptés. Cette architecture de qualité illustre la prospérité du village assurée pendant quatre siècles par de nombreuses verreries. Témoins de l'ancienne activité du bourg, les étals des boutiques et les halles couvertes qui offrent un superbe point de vue sur la plaine. L'église Sainte-Victoire, achevée au XVIème siècle traduit un style de transition entre le gothique et la Renaissance. Des ateliers d'art (poterie, art contemporain) se sont ouverts dans le haut village mais l'essentiel de l'activité économique se concentre aujourd'hui dans le bas village (XVIIIème- XXIème siècles). En juillet, la plaine se tapisse des teintes bleutées de la lavande et s'enveloppe d'effluves parfumées. Le village de Simiane est en effet le siège de la plus importante coopérative de production d'huiles essentielles de lavande fine et de lavandin de France.
A quatre kilomètres, au lieu dit Boulinette, se trouve l'Abbaye de Valsaintes, quatrième abbaye cistercienne de Provence, fille de Silvacane qui est aujourd'hui entourée d'un jardin riche de plusieurs milliers de variétés de roses et de nombreuses essences aromatiques entretenues de manière entièrement naturelle.
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