Pour 4 à 8 personnes

Ingrédients :
- une pâte à tarte
- 800 g de potiron
- 4 gousses d'ail
- quelques feuilles de céleri (facultatif)
- 1/2 l de lait
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- 50 g de beurre
- 2 jaunes d'oeuf
- 50 g de fromage râpé (tomme de chèvre, de brebis ou emmental)
- sel, poivre, muscade

Préparation :
Épluchez le potiron, coupez-le en tranches et mettez-le à cuire dans 15 cl de lait, avec l'ail concassé et le céleri finement émincé. Finissez la cuisson en enlevant le couvercle pour permettre l'évaporation. À la fin, les tranches de courge doivent être tendres et gonflées mais il ne doit plus guère y avoir de liquide.
Garnissez un moule beurré avec la pâte. Piquez le fond et disposez dessus une feuille de papier d'aluminium garnie de pois chiches, haricots secs ou de tout autre poids afin de lui éviter de gonfler. Précuisez la pâte à four moyen un quart d'heure.
Faites une béchamel assez relevée avec la farine, le beurre et le restant de lait. Hors du feu, ajoutez-y les jaunes d'oeufs et la moitié du fromage.
Ecrasez grossièrement la courge avec une fouchette, mélangez avec la béchamel. Garnissez le fond de tarte, parsemez avec le fromage restant et enfournez pendant encore un bon quart d'heure.