Pour 4 personnes

Ingrédients :

500g d’asperges vertes

200g de champignons de Paris

8 noix de Saint-Jacques

50g d’huile d’olive

50g de beurre

50g d’échalotes ciselées

100g de crème

1/2l de fond blanc de volaille

Préparation :

Eplucher les asperges.

Garder les têtes

Emincer les queues et les réserver

Laver les champignons de Paris

Tailler une julienne de champignons dans les têtes

Préparer la soupette

Faire suer l’échalote

Ciseler avec les restes de champignons et les queues d’asperges émincées

Etuver quelques minutes

Mouiller avec le fond blanc de volaille

Cuire al dente les têtes d’asperges

Rafraîchir quand les queues d’asperges sont cuites

Mixer et ajouter la crème

Laisser réduire quelques minutes et réserver
Dans une sauteuse faire suer la julienne de champignons

Ajouter les têtes et garder au chaud
Faire poêler les noix de coquilles Saint-Jacques
Dans une assiette creuse versez la soupette

Ajouter les têtes d’asperges et champignons et mettre deux noix de Saint-Jacques

Décorer avec un trait d’huile d’olive et cerfeuil