Biscuit à l’huile l’olive

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour le biscuit :Musée de l'Olivier à Volx, dans les Alpes de Haute-Provence. biscuit à l'olive

  • 200 g de farine
  • 200 g de lait concentré non sucré
  • 1 sachet de levure de sucre vanillé
  • 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge extra

Pour la crème :

  • 100 g de sucre
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 4 cuillerées à soupe de farine
  • 1 citron
  • 1 gousse de vanille
  • 50 cl de lait
  • 20 gr de beurre

Pour le moule :

  • 20 gr de beurre
  • 1 cuillerée à soupe de farine
  • 1 cuillerée à soupe de sucre

Préparation

Préchauffez le four sur thermostat 6 (180°C).
Beurrez un moule à manquer. Placez-le 2 à 3 minutes au congélateur. Sortez-le. Poudrez l’intérieur de sucre et de farine. Tamisez la farine et la levure.

Cassez les oeufs. Séparez les blancs des jaunes. Versez dans un saladier les jaunes d’oeufs, le lait et les sucres. Versez le mélange dans le moule. Enfournez et laissez cuire pendant 35 mn.

Pendant ce temps, préparez la crème : faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue dans la longueur et le zeste de citron.
Dans un grand bol, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la farine. Versez le lait bouillant, toujours en fouettant.

Reversez ensuite le mélange dans la casserole en le filtrant. Replacez la casserole sur le feu et portez à ébullition, toujours en fouettant, jusqu’à ce que la crème épaississe. Versez-la alors dans une jatte. Ajoutez le beurre et mélangez.
Laissez refroidir. Servez le biscuit tiède et la crème à part.

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