Assiette de petit épeautre de Haute-Provence

Ingrédients

  • 400 gr de petit épeautre de Haute-Provence
  • 1 gros oignon (250 gr)
  • 50 gr d’ail
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 1 pied de blette (1 kg environ)
  • 200 gr de petit salé
  • 1 fromage de chèvre frais
  • 1 dl d’huile d’olive
  • 20 gr de sucre roux
  • 150 gr d’oignons confits
  • 300 gr de salade

Préparation

Emincer l’oignon finement, le faire suer sans coloration dans l’huile d’olive, avec l’ail et ajouter le petit épeautre. Le faire suer, déglacer au vin blanc, puis augmenter le feu pour faire évaporer, puis mouiller à hauteur de bouillon. Laisser cuire à couvert jusqu’à évaporation comme vous le feriez pour un risotto.
Renouvelez l’opération jusqu’à ce que le petit épeautre soit cuit et laissez couvert pour que la céréale gonfle un peu.
Faire fondre le fromage de chèvre dans le petit épeautre encore chaud.
Trier les blettes, les laver et les émincer puis les faire fondre dans l’huile d’olive en les salant et les sucrant légèrement pour qu’elles soient moins amères.
Faire rissoler le petit salé que vous aurez coupé en bâtonnets et l’égoutter. Dans un cul de poule, mettre une cuillère à soupe de petit épeautre. Mélanger avec le petit salé et les oeufs, assaisonner.
Dans des poêles à blinis mettre un peu d’huile d’olive, faire chauffer et répartir l’appareil de façon à avoir huit galettes égales.
Mélanger le petit épeautre avec les blettes et les oignons confits, rectifier l’assaisonnement et disposer sur chaque assiette, la galette, la salade de petit épeautre et la salade.

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