Aïoli

Préparation de l’aïoli, recette provençale de l’aïoli.

Ingrédients

  • 15 cl d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail
  • 1 jaune d’oeuf
  • sel et poivre

Préparation de l’Aïoli

Eplucher les gousses d’une belle tête d’ail. Réduire les gousses en pommade fine et onctueuse dans un mortier, saler, poivrer.
Sans cesser de tourner le pilon, incorporer le jaune d’oeuf et verser l’huile d’olive progressivement jusqu’à obtention d’une émulsion solide.

Faire des légumes bouillis, tels que pommes de terre, carottes, haricots verts, oignons et servir avec de la morue.

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